식품기술사 기출문제
식품기술사 기출 35개 회차 1,085문항(제89회(2009년)~제140회(2026년)).
모범답안과 채점 기준은 처음 채점할 때 AI가 새로 만듭니다. 참고용으로 표시됩니다.
시험 구성(제140회(2026년)): 1교시 13문항 중 10문항 선택 · 100분 / 2교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분 / 3교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분 / 4교시 6문항 중 4문항 선택 · 100분 · 교시 구성 안내
학습서 목차: 학습노트 기출 개념 노트
출제 경향 — 영역별
식품기술사 기출 1,085문항을 영역으로 나누면 식품가공 및 제조(23%) · 식품위생 및 법규(11%) · 식품안전 및 HACCP(11%) 순으로 많이 나왔습니다.
영역 분류는 AI가 문항 본문을 읽고 붙인 것으로, 참고용입니다. 분류된 1,085문항 기준입니다.
두 회차 이상 나온 개념
AI가 같은 개념을 묻는다고 분류한 문항입니다. 단순히 관련된 개념은 묶지 않았지만 분류가 틀릴 수 있으니
회차 페이지에서 원문을 확인해 주세요.
출제 지도 — 기간별 영역 비중
식품기술사 2009~2026년 35개 회차를 세 기간으로 나눴습니다.
기간(2009~2018년, 2019~2023년, 2024~2026년)마다 그 기간에 분류된 문항 중 비중입니다. 문항이 40개 미만인 기간은 비웠습니다(—).
최근 3년 새로 자주 나온 개념 2023년까지는 없다가 2024~2026년에 두 회차 이상 나왔습니다.
10년 넘게 계속 나오는 개념 처음 나온 해와 마지막 해가 10년 이상 떨어져 있고, 최근 3년에도 나왔습니다.
예전에 자주 나왔지만 최근 5년 없는 개념 네 회차 이상 나왔지만 2022년부터는 나오지 않았습니다. 다시 나온다는 뜻은 아닙니다.
개념 별자리
두 회차 이상 나온 개념 210개를 영역별 별무리로 그렸습니다. 별이 클수록 많이 나왔고, 모양은 난이도(동그라미 기초 · 마름모 응용 · 육각형 심화), 화살표는 먼저 알아야 할 개념 → 이어지는 개념, 점선은 비교할 개념입니다. 난이도와 관계는 기출과 AI 분류로 셈한 추정값이며 출제 예측이 아닙니다. 별을 누르면 그 개념의 기출 페이지로 갑니다. 앱의 개념 지도에서는 내 익힘에 따라 먼저 볼 개념이 밝게 빛납니다.
식품기술사 기출 개념 별자리 — 두 회차 이상 나온 개념 210개와 관계 식품가공 및 제조 식품물리화학 및 품질 식품미생물 및 위생관리 식품분석 및 관능평가 식품산업 및 정책 동향 식품성분 및 기능성 식품소재 및 첨가물 식품안전 및 HACCP 식품위생 및 법규 식품저장 및 포장 ADI와 TDI · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) F0값 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) GMP 관리시스템(GMS) · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) HACCP 계획 검증 방법 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) HACCP 타당성확인·감시·검증 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) Hunter 색체계 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) ISO 22000 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) MSG · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) Q10법 유통기한 예측 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) RTE·RTC·RTH·RTP · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 가공밥 제조 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 가속저장실험 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 가열치사시간곡선 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 간장 종류와 등급기준 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 건강기능식품 GMP 지정제도 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 건강기능식품 인정요건 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 건조와 표면경화 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 건조특성곡선 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 검출한계와 정량한계 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 고전압 펄스 전기장(PEF) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 고체-액체 추출 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 곤충식품 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 극저온동결 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 급속냉동과 완만냉동 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 기능성 원료 제출자료 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 길항작용(Antibiosis) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 나노기술 식품산업 활용 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 나트륨 저감화 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 냉동식품 글레이징 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 냉동식품 저장품질변화 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 냉동식품 해동방법 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 냉동화상 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 다이옥신 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 당알코올 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 대체 단백질식품 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 대체식품 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 데치기 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 델라니조항 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 드립(Drip) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 레토르트식품 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 막분리 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 물의 삼중점 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 물질안전보건자료(MSDS) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 미생물 규격 판정기준 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 미생물위해평가(MRA) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 미생물 이용 식품가공 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 미세캡슐화(Microencapsulation) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 밀가루 반죽 물성 측정 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 밀키트 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 박테리오파아지 오염 증상과 방지대책 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 분말입자 품질특성 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 불량식품과 부정식품 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 비효소적 갈변반응 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 사이클론 밀 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 소비기한 실측실험과 가속실험 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 소비기한 표시제 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 수분활성도와 식품변화 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 수입식품 통관·유통관리 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 스마트 HACCP · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 스마트팩토리 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 스테인리스 부식 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 시험방법 밸리데이션 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식용유지 정제 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식이섬유 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식중독 발병형태 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품가공 이용 효소 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품건조 영향요인 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품공장 설계 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품공장 폐수처리 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품 농축기 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품단백질 변성 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품 바이오센서 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품산업 FTA 영향 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품산업 발전 방안 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품산업 스마트제조 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품손실·식품폐기물 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품 신제품개발 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품안전사고 대응 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품 안전성 평가 독성시험 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품알레르기 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품영업 등록제 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품원료 구비요건 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품 유화제 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품이력제 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품저장용 첨가물 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품첨가물 안전성 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품포장재 요건 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품표시광고법 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품품질수명기간 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품해충 방제 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 아크릴아마이드 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 에틸카바메이트 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 열교환기 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 염장 변화 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 염지육 발색기작 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 영양표시 필수사항 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 오믹가열(Ohmic heating) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 오버런 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 우수농산물관리제도 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 우주식품 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 유기가공식품 인증 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 유지 결정 다형 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 유지 변향 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 유지산화속도 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 유통기한과 소비기한 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 유통기한과 품질유지기한 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 유통기한 영향요인 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 육류 사후경직과 자가분해 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 음료 충전방식 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 이군법·삼군법 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 인삼 가공방법 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 장기보존식품 기준 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 장출혈성대장균 감염증 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 저항전분 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 전분 호정화 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 전통식품 세계화 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 전통식품 인증·명인제도 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 정량적 미생물 위해평가(QMRA) · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 젤리 응고 요소 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 주정발효 이론수율 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 초음파 식품가공 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 초임계 유체 추출 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 최소가공 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 친환경 식품 포장 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 콜로이드성 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 통조림 변형관 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 통조림 탈기 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 표준냉동사이클 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 품질수명 지표(JND, PSL, HQL) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 혈당지수(GI) · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 활성·지능형 포장 · 2회 출제 · 난이도 응용(추정) 회수와 제조물책임 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) 훈연법 · 2회 출제 · 난이도 기초(추정) GMO 식품과 LMO · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) GMP 4대 기준서 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) HLB · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) Hurdle technology · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) n·c·m·M 기준 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 개별인정형 건강기능식품 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 건강기능식품산업 발전방안 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 고령친화식품 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 고령친화식품 규격 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 곰팡이독소 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 국가식품클러스터 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 금속검출기 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 냉동품질 저하 방지 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 노로바이러스 식중독 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 농업의 6차 산업 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 두부 제조공정 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 등온흡습곡선 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 등전점 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 마이크로파 가열 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 미생물 증식곡선 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 발색제와 착색제 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 분무건조 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 분쇄기 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 상면발효와 하면발효 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 소독·살균·멸균 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 소비기한과 품질유지기한 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품 건조방법과 품질변화 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품공전 온도 기준 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품 농축공정 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품산업 동향 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 액티브 포장과 스마트 포장 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 우수식품인증제도 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 유화식품 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 이력현상(Hysteresis Phenomenon) · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 일반식품 기능성 표시제도 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 중간수분식품 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 최대빙결정생성대 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 탈산소제 포장 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 트랜스지방산 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 푸드 마일리지 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 푸드뱅크 · 3회 출제 · 난이도 기초(추정) 품목제조보고 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) 황색포도상구균 식중독 · 3회 출제 · 난이도 응용(추정) CA·MA 저장법 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) FSMA와 HARPC · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) HACCP 원스트라이크 아웃제 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 가정 간편식(HMR) 유형 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 건조 이화학적 변화 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 고령친화식품 산업 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 관능검사 목적과 범위 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 글루텐프리 식품 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 기능성 원료 인정 제출 자료 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품 이물 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품 이물시험법 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 식품 조사처리 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 식품첨가물 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 압출성형 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 위생지표균 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 유지 산패 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 푸드테크 · 4회 출제 · 난이도 응용(추정) 피토케미칼 · 4회 출제 · 난이도 기초(추정) 가열생성 유해물질 · 5회 출제 · 난이도 응용(추정) 갈변반응 · 5회 출제 · 난이도 응용(추정) 농약 허용물질 목록관리제도(PLS) · 5회 출제 · 난이도 기초(추정) 메디푸드(특수의료용도식품) · 5회 출제 · 난이도 응용(추정) 비가열초고압처리 · 5회 출제 · 난이도 응용(추정) 유통기한 설정방법 · 5회 출제 · 난이도 응용(추정) 이력추적 시스템 · 5회 출제 · 난이도 기초(추정) 전분 노화 · 5회 출제 · 난이도 응용(추정) CIP · 6회 출제 · 난이도 응용(추정) MAP 포장 · 6회 출제 · 난이도 응용(추정) 냉점과 CUT · 6회 출제 · 난이도 기초(추정) 동결건조 · 6회 출제 · 난이도 응용(추정) 무균화 포장(Aseptic Packaging) · 6회 출제 · 난이도 기초(추정) 비가열살균 · 7회 출제 · 난이도 응용(추정) 이물 관리 방법 · 7회 출제 · 난이도 응용(추정) HACCP plan · 8회 출제 · 난이도 응용(추정) HACCP plan 비가열살균 이물 관리 방법 CIP MAP 포장 냉점과 CUT 무균화 포장(Aseptic Packaging) 갈변반응 농약 허용물질 목록관리제도(PLS) 메디푸드(특수의료용도식품) 이력추적 시스템 CA·MA 저장법 HACCP 원스트라이크 아웃제 고령친화식품 산업 회차
제140회(2026년) 출제 주제
차이식별 저장수명(JND shelf-life) 1교시 상업적 살균 1교시 소비기한 설정에서 가속저장시험과 Q10 1교시 유지의 타이터 테스트(Titer Test for Fats and Oils) 1교시 진공스킨포장(VSP) 1교시 식품 추적성 1교시 극저온 냉동(Cryogenic freezing) 1교시 FSMA의 예방관리(HARPC)와 HACCP의 차이 1교시 6시그마의 시그마 수준, 3.4 DPMO 및 1.5 shift의 관계 1교시 수분활성도 1교시 초고온순간살균 1교시 위생지표균 1교시 식중독의 분류 1교시 정량적 미생물위해평가(QMRA)의 기본개념과 수행의 기본원칙 및 주의사항 2교시 냉동(동결)건조의 원리, 공정 순서 및 장·단점 2교시 식품 건조공정 중 열풍건조, 분무건조의 원리 2교시 식품 유통 물류의 효율화와 안전성 확보를 위한 유닛로드 시스템(Unit Load System) 2교시 식품공장의 위생적 레이아웃 설계 원칙을 조닝(zoning), 동선, 공조의 관점에서 설명하고 오염 방지 방안 2교시 푸드테크 산업의 범위와 정부의 육성 정책 방향 2교시 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」의 체계와 주요 표시사항 3교시 식품 분야 연구개발 성과의 지식재산 보호 전략 3교시 빵류의 식품안전관리계획(HACCP Plan) 3교시 1일섭취허용량의 설정과정과 사용기준 설정원리 3교시 식품 포장 3교시 냉동방법의 대표적인 4가지 방법과 각각의 장·단점 3교시 가공 중 생성되는 공정 유래 유해물질(아크릴아마이드, 3-MCPD, 글리시딜 지방산에스터, HMF 등)의… 4교시 「식품첨가물의 기준 및 규격」의 일반 기준 및 규격에 따른 일반제조기준과 보존 및 유통기준 4교시 초고압처리의 원리 4교시 통조림 등 레토르트 식품의 살균공정에서 사용하는 F0 값 4교시 압출공정의 원리 4교시 초임계 이산화탄소, 콜드플라즈마, UV-C·펄스광, 초음파의 살균 기술 원리와 적용 가능한 것 4교시