CA냉장

CA냉장의 정의

CA냉장은 저온 저장에 저장고 안의 가스 조성을 인위적으로 조절하는 저장법이다.

청과물은 저장 중에도 산소를 소비하고 이산화탄소를 배출하며 호흡한다.

산소를 낮추고 이산화탄소를 높이면 호흡이 억제되어 노화가 늦어진다.

온도와 가스 조성을 함께 관리하는 것이 CA냉장의 핵심이다.

호흡과 가스 조성 원리

원리는 간단하다. 청과물이 호흡하면 저장고의 산소가 줄고 이산화탄소가 늘어난다.

이 조성이 호흡을 누르므로 에너지와 당분 소모가 줄고 노화가 늦어진다.

기밀 저장고, 냉동 설비, 가스 조성 장치, 가스 분석 장치가 함께 작동한다.

재래법과 Generator법 비교

재래법은 청과물의 호흡으로 산소를 줄이고, Generator법은 외부 장치로 가스를 만든다.

재래법은 설비가 단순하고 비용이 낮지만 농도를 정밀하게 맞추기 어렵다.

Generator법은 설비와 운전비가 크지만 목표 농도를 빠르고 안정적으로 유지한다.

두 방법은 설비 투자와 제어 정밀도가 상충하므로 규모에 맞춰 고른다.

청과물별 저장 조건

앞 문제의 정답은 Generator법이다. 이제 청과물별 저장 조건을 보자.

사과는 약 5℃에서 O₂ 약 10%, CO₂ 10~15%로 저장하는 것이 효과적이다.

토마토는 약 12℃에서 O₂와 CO₂를 각각 약 5%로 맞춘다. 품목마다 조건이 다르다.

산소를 0에 가깝게 낮추면 혐기 호흡이 일어나 이취가 생긴다.

CA와 MA 구분

CA와 MA는 자주 헷갈리는 개념이다. 구분 기준은 가스 농도를 인위적으로 제어하는지다.

CA는 산소와 이산화탄소 농도를 기계·화학적으로 정밀 제어한다.

MA는 인위적 제어 없이 호흡과 포장재 투과성에 따라 농도가 자연스럽게 변한다.

CA와 MA를 같은 방식으로 설명하는 것이 첫 번째 실수다.

정리

지금까지 CA냉장을 정리한다. 먼저 정의와 목적을 확인하자.

목적은 호흡 억제, 에틸렌 영향 감소, 곰팡이 감소다.

종류는 재래법, Generator법, Oxtrol식이며 가스 조성 수단이 방식마다 다르다.

산소 농도와 품목별 조건, 생리장해를 함께 관리하는 것이 핵심이다.