엔도프로티아제(endoprotease)와 엑소펩티다제(exopeptidase)의 정의와 장단점을 분석한 다…

식품기술사 제98회(2012년) 2교시 2-3번 · 25점

엔도프로티아제(endoprotease)와 엑소펩티다제(exopeptidase)의 정의와 장단점을 분석한 다음, 이들 두 효소를 이용하여 고품질의 가수분해물을 제조할 수 있는 방법을 설명하시오.