양조주 제조시의 혼탁 물질 생성과 제거방법

식품기술사 제90회(2010년) 4교시 4-2번 · 25점

양조주 제조시의 혼탁 물질 생성과 제거방법에 대하여 설명하시오.

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모범답안 목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 본론
가. 단백질-폴리페놀 복합체
나. 효모·세균 잔사
다. 다당류·금속 이온
가. 청징제 처리
나. 저온 안정화
다. 여과와 막분리
라. 효소·열처리
Ⅲ. 결론

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