식품 저장 중 발생하는 산화 반응과 그 영향

식품기술사 제137회(2025년) 3교시 3-2번 · 25점

식품 저장 중 발생하는 산화 반응과 그 영향에 대하여 설명하고, 산화 방지를 위한 저장 기술 및 포장법을 사례와 함께 설명하시오.