훈연(Smoking)법의 저장효과와 훈연방법(냉·온·열훈법)

식품기술사 제111회(2017년) 3교시 3-1번 · 25점

훈연(Smoking)법의 저장효과와 훈연방법(냉·온·열훈법)에 대해 설명하시오.

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모범답안 목차

Ⅰ. 개요
Ⅱ. 본론
가. 항균 작용
나. 항산화 작용
다. 건조와 표면 경화
라. 침투 한계
Ⅲ. 결론

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