식품의 기준 및 규격(축산물)

축산물에 대한 공통기준 및 규격

축산물에 대한 공통기준 및 규격은 축산물 전반에 공통으로 적용되는 기준이다. 용어의 정의에서 식육가공품은 식육을 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조·가공한 것을 말한다. 원료 등의 구비요건은 원료의 선도가 양호하고 부패·변질되거나 유독·유해물질에 오염되지 않아야 함을 정한다. 사용할 수 있는 식품 또는 식품첨가물은 식품위생법에 따라 허용된 것으로 한정한다. 축산물의 주원료는 식육이며, 식품첨가물은 가공 과정에서 더해지는 부재료이므로 주원료가 될 수 없다. 축산물의 가공기준은 원료 처리부터 포장까지 전 과정에서 미생물 오염을 막도록 위생적으로 관리하는 것이다. 축산물의 성분규격은 제품이 정해진 성분 기준에 맞아야 함을 정한다. 보존 및 소비기한은 정해진 온도 조건에서 보존·유통하고 소비기한을 표시하는 것이다.