감자 괴경 비대와 성분 변화

핵심 정리

감자의 괴경(塊莖)은 지하에서 녹말 같은 양분을 저장하도록 비대해진 줄기이다. 곁눈이 뭉쳐진 눈이 있어 영양생식이 가능하므로 저장 기능과 번식 기능이 함께 있는 기관이다. 식용으로 쓰는 덩이줄기는 지하줄기 끝이 비대해진 것이다. 뿌리가 비대해진 괴근과는 구별해야 하는 기관이라는 점을 먼저 확인해 둔다.

괴경은 복지 선단부에서 생장이 정지된 휴면아가 발달하여 형성된다. 줄기가 계속 신장하는 과정으로 이해하면 틀리므로, 생장이 멈춘 눈이 발달해 비대하는 구조로 정리한다. 형성과 비대는 조건이 다르게 제시되므로 단계를 나눠 외운다.

형성 단계의 일장과 온도 조건에서는 감자 괴경 형성은 고온장일이 아니라 저온단일에서 촉진된다. 저온과 단일이 함께 작용하는 조건이라는 점이 핵심이다. 질소 시비도 중요한 변수이다. 질소가 과다하면 괴경의 형성과 비대가 지연된다. 인산과 칼리는 질소와 같은 방향으로 외우면 안 되는 성분이다. 넉넉히 시비하면 덩이줄기 비대와 수량에 도움이 된다.

감자의 주성분은 전분이며, 함량은 품종과 환경에 따라 변이가 심하다. 괴경 건물의 70~80%는 전분이다. 괴경이 비대함에 따라 아스코르브산 함량은 증가하고, 일정 수준 이상에서 아밀라아제 활성이 감퇴되어 당 함량은 감소한다.

감자에 함유된 솔라닌은 아린 맛을 낸다. 햇빛을 받아 녹화된 괴경에서는 솔라닌이 오히려 증가한다. 솔라닌은 감자의 독성과 연결되는 성분이므로, 보관과 녹화 관리가 식용 관리의 한계로 남는다.

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질소 시비와 생육

과다한 질소시비는 괴경 비대를 저해한다. 많이 줄수록 좋아진다고 외우면 선지를 가리지 못한다. 이 쟁점에서 가장 중요한 구분은 땅 위 생육의 과다와 땅속 괴경의 비대를 따로 보는 것이다. 지상부가 무성해진다고 괴경이 커진다고 보면 안 된다는 점을 확인해 둔다.

비료 성분을 하나의 시비량 문제로 묶지 말고 성분마다 작용 방향을 따로 확인한다. 시험 선지에서 '많이'나 '넉넉히'가 어느 성분에 붙었는지가 판별 기준이다. 양을 많이 주는 것이 항상 이로운지를 묻는 형식이므로, 과다라는 말이 붙은 선지를 먼저 의심한다.

당·전분과 건물 변화

환원당은 포도당·과당처럼 환원성을 가진 당이고, 비환원당은 자당처럼 환원성이 없는 당이다. 괴경이 비대하기 시작할 때에는 대부분 환원당만 있고 비환원당은 극히 적다. 이 초기 상태를 기준으로 비대가 진행되면서 당 함량이 줄어드는 후기 변화를 시간 순서로 나눠 정리하면 된다.

복지 선단부에서는 전분합성에 관여하는 효소가 활성화된다. 전분과 당은 괴경 안에서 서로 전환되는 물질이므로, 한쪽만 외우면 다른 쪽 선지를 틀리기 쉽다.

괴경의 발생 자리와 생육 단계

괴경은 지하절에서 발생한 포복경의 끝이 비대하여 형성된 것이다. 이 때문에 괴경을 뿌리가 굵어진 것으로 보면 틀린다. 괴경형성기에는 땅속줄기의 신장이 정지된다. 신장을 멈추고 저장 기관을 만드는 시기가 겹친다는 점에서 두 현상은 함께 봐야 한다.

괴경비대기는 개화기부터 잎과 줄기가 누렇게 변할 때까지의 기간이다. 비대기의 시작은 개화기이고 끝은 잎과 줄기의 황변이라는 점을 외워 두면 생육 단계 문제를 풀 수 있다.