두류 종실의 형태와 종피색

핵심 정리

두류(豆類)는 씨를 식용하는 콩과 식물이나 그 씨앗 또는 꼬투리를 가리키는 말이다. 한국에서 ‘콩’은 주로 대두를 뜻하고, 서양에서 bean은 주로 강낭콩을 뜻한다. 두류 종실은 형태, 배꼽 모양, 종피색, 종자 구조를 기준으로 구분한다. 이 네 기준을 콩·녹두·팥·강낭콩에 적용하면 선지의 참과 거짓을 가르기 쉽다.

종실 구조의 핵심은 무배유 여부다. 콩은 무배유 종자로 떡잎에 양분을 저장한다. 무배유종자는 배젖이 발달하지 않고 떡잎이 영양물질을 저장하는 종자이며, 콩이 대표적이다. 콩 종실은 배유가 거의 퇴화되어 있어 배의 자엽이 저장 기능을 맡는다.

종실의 외형에서는 배꼽이 기준이 된다. 배꼽은 꼬투리에 붙어 있던 부분을 가리킨다. 종실의 형태를 묻는 선지를 바르게 읽으려면 배꼽의 위치와 모양을 알아 두어야 한다.

같은 콩이라도 쓰임에 따라 알맞은 종실 특성이 다르다. 콩나물용 콩은 종실이 잘고 콩나물 수율이 높아야 한다. 이 특성은 콩나물용은 잘고 수율 높음으로 외워 두면 선지를 가르기 쉽다.

종실의 색은 종피색으로 판단하며, 단색과 혼색을 먼저 구분한다. 종피색 문항은 색 이름보다 단색인지 혼색인지를 먼저 가려야 풀 수 있다. 종실 특성만으로 종류를 단정하면 틀리기 쉬우므로 구조와 배꼽, 종피색을 함께 보아야 한다.

자세히

무배유 종자의 양분 저장

콩 종실에서 양분을 저장하는 곳은 배유가 아니라 떡잎이다. 콩은 배젖이 발달하지 않는 무배유종자이므로, 발아에 쓰이는 양분도 배의 자엽에 모여 있다. 이 점이 배유를 가진 종자와 가장 크게 다른 지점이다.

콩은 무배유 종자로 벼과 종자와 구조가 다르다. 벼과 종자는 배젖에 양분을 저장하므로, 콩의 저장 방식을 벼과 종자에 그대로 적용하면 틀린다. 무배유 종자인지가 콩과 벼과를 구분하는 요건이다.

배꼽의 모양과 무늬

배꼽은 씨껍질에 남는 흔적으로, 밑씨가 태자리에 붙어 있던 주병의 자리다. 콩과 식물은 주피의 안쪽 층이 퇴화하거나 흡수되는 씨껍질 구조를 가진다. 종자 표면의 부속물인 종의와 가종피는 서로 구별해야 한다. 종의는 밑씨 표면의 돌기가 발달한 것이고, 가종피는 주병이나 태좌가 발달하여 종자 바깥을 덮은 것이다. 콩과에서는 종의가 나타나기도 한다.

동부 종실의 배꼽은 작고 주위에 흑색 또는 갈색의 둥근 무늬가 있다. 배꼽 주위의 무늬는 흑색 또는 갈색이므로 종피색과 혼동하지 않도록 구별해 두어야 한다.

용도별 종실 특성

나물콩은 콩나물용으로 종실이 작은 극소립종이 적합하다. 콩나물용 콩은 종실이 잘고 수율이 높은 것이 기준이므로, 나물콩을 극소립종과 연결해 외운다.

밥밑콩은 밥에 넣어 먹기 알맞은 콩이다. 밥밑콩은 먼저 용도를 떠올리면 종실의 특성을 함께 정리할 수 있다.

두류별 종실의 차이

녹두는 꼬투리 하나에 종실이 10~15개 들어 있어 꼬투리당 종실 수가 콩보다 많다. 강낭콩의 종실은 대체로 콩보다 굵고, 백색·자색·얼룩색 등 다양한 종피색을 띤다. 팥은 종자 수명이 긴 편이며 발아할 때 자엽이 땅속에 남는 지하자엽형에 속한다.