콩 종실의 주요 성분과 함량 비교

핵심 정리

콩은 한국인의 식생활에서 가장 중요한 단백질원이다. 콩알은 밥에 넣어 먹을 뿐 아니라 두부·된장·간장·콩나물 등의 원료로도 쓰인다. 콩에서 짠 기름은 식용과 공업용으로 모두 쓰인다.

콩 성분을 이해하려면 단백질과 지질의 비중을 살펴야 한다. 콩 종실은 지질 함량보다 단백질 함량이 높다. 콩에는 단백질이 30-50%, 지방이 13-25% 들어 있다. 팥과 비교하면 콩은 탄수화물 함량이 낮고 지방 함량이 높다.

콩기름은 일반적으로 압착하기보다 핵산 등 용제로 지방을 추출한 뒤 정제해 얻는다. 콩의 지방 함유량은 약 20%로 식물 종자 가운데 적은 편이다. 기름을 짜고 남은 콩깻묵은 지방 함량이 낮고 소화율이 높아 동물 사료로 유용하다.

콩에는 트립신의 활동을 방해하는 단백질이 들어 있어 날로 먹으면 소화가 잘되지 않는다. 콩을 가열하면 이 단백질 성분이 변성되어 트립신이 활성화되고 소화효소가 침입하기 쉬워진다. 따라서 가열하면 소화가 쉬워진다.

콩 부산물도 다양하게 쓰인다. 콩깻묵은 사료뿐 아니라 농작물의 거름으로도 쓰이며, 줄기는 인공섬유의 원료와 농촌의 땔감으로 이용된다. 풋콩은 삶아 먹고, 완숙한 콩은 콩밥·콩자반·콩엿 등으로 만들어 먹는다.

자세히

다른 작물과의 성분 비교

작물별 성분 함량 순서를 묻는 문제에서는 함량이 가장 많은 성분이 무엇인지가 답을 가른다. 옥수수 종실은 당질, 단백질, 지질 순으로 함량이 많다. 팥과 녹두는 지질 함량이 1% 이하인 저지방 작물이다. 콩에는 전분이 거의 없어 콩 성분 가운데 함유량이 가장 적다. 콩은 지질과 단백질이 주성분이라는 점에서 옥수수나 팥·녹두와 구별된다. 팥·녹두와 비교할 때는 어느 작물의 지질 함량이 더 높은지 살펴보면 된다.

세 작물은 성분 함량 순서가 서로 달라 선지에서 순서를 바꿔 제시하기 쉽다.

콩의 가공과 기름 원료

기름용 콩은 수량이 많고 지방 함량이 높아야 한다. 콩은 두부·비지·된장·간장·콩나물·콩기름 등으로 가공되며, 최근에는 두유 원료로도 많이 소비된다. 콩기름은 튀김 등 조리에 쓰이고 마가린·쇼트닝 제조에도 쓰인다. 합성수지·비누·도료·잉크의 공업 원료로도 적합하다. 콩기름이 대량 생산되면서 식용유가 대중화되기 시작했다는 점도 알아 둔다.