메밀의 개화와 종실 특성

핵심 정리

메밀은 황무지에서도 잘 자라고 병충해가 적어 구황 작물로 오래 재배되어 온 작물이다. 식용에는 주로 열매를 쓰며, 열매를 가루로 만들어 메밀묵, 메밀국수, 냉면 등의 원료로 쓴다. 이 단원에서는 식용 용도보다 개화와 종실의 특성을 살펴본다. 개화 조건과 순서, 수정과 기온, 종실의 형태와 성분, 루틴 함량과 저장성을 한 흐름으로 이해한다.

메밀의 개화는 일장의 영향을 강하게 받는다. 메밀은 단일식물이다. 일장이 12시간 이하의 단일이면 개화가 촉진되고, 긴 낮 조건에서는 개화가 늦어진다. 한 포기의 개화기간은 약 20~30일이다.

개화는 꽃이 아래쪽부터 시작해 위쪽으로 진행된다. 발아에서 개화최성기까지는 약 70mm 정도의 강우량이 필요하다. 개화기에는 체내 C/N율이 높아진다.

메밀 꽃에는 꽃잎이 없고 꽃받침처럼 보이는 꽃덮개가 있다. 암술 밑부분에는 작은 혹 모양의 황색 밀선이 있다. 수정되지 않은 꽃은 다음날 다시 개화하며, 충매에 의하여 타가수정한다. 수정은 20~25°C에서 촉진된다. 밤과 낮의 기온 차가 클수록 임실이 좋으며 서늘한 기후에 알맞다.

메밀 종실은 열매가 익어도 열리지 않는 건과인 수과이며, 식물학적으로 과실에 해당한다. 종실은 대부분 삼각릉형이고 사릉형은 드물다. 종실의 주성분은 가용무질소물이며, 조단백질 함량은 10% 이상이다. 껍질을 제거한 종실은 조단백질 함량이 조지방 함량보다 높다. 종실 단백질의 주성분은 글로불린이다. 무기질로는 아연, 망간, 마그네슘, 인, 구리 등이 풍부하다.

종실에는 아밀라아제, 말타아제 등 가수분해 효소의 활성이 높아 저장성이 낮다. 쓴메밀에는 루틴이 많이 들어 있고, 일반 메밀의 루틴 함량은 매우 적다. 루틴 함량은 잎, 잎자루, 줄기, 뿌리 순으로 많다.

자세히

개화 조건과 일장 반응

메밀의 개화는 일장에 따라 촉진되거나 늦어진다. 메밀은 단일식물이므로 짧은 낮 조건에서 개화가 촉진되고, 긴 낮 조건에서는 개화가 늦어진다. 촉진 조건과 지연 조건은 한 쌍으로 기억한다. 개화기간은 일장과 별개로 한 포기를 기준으로 한 값이므로, 일장 조건과 혼동하지 않는다.

개화 순서와 기간

개화는 아래쪽 꽃에서 시작해 위쪽으로 진행된다. 이 순서는 줄기에 달린 꽃 전체가 피어나는 방향을 가리킨다. 방향을 묻는 선지에서 위에서 아래로 피어난다고 바꿔 놓는 경우가 있으므로 주의해야 한다. 한 포기는 약 20~30일 동안 꽃을 피운다. 개화 순서와 기간은 서로 다른 항목이므로 따로 기억해야 한다.

강우와 체내 변화

개화 전 단계에는 수분 조건이 필요하다. 발아에서 개화최성기까지 약 70mm 정도의 강우량이 필요하다. 개화기에는 체내 C/N율이 높아진다. 두 항목은 적용되는 시기가 다르다. 강우 조건은 발아부터 개화최성기까지의 기준이고, C/N율은 개화기의 체내 상태를 설명한다. 환경 조건과 생리 변화를 묻는 문항에서는 시기를 기준으로 두 항목을 구분한다.

수정 온도와 기온차

수정 온도는 20~25°C 범위로 기억한다. 수정은 20~25°C에서 촉진된다. 같은 시기의 기온 조건을 다룰 때는 일교차와 혼동하기 쉽다. 밤과 낮의 기온 차가 클수록 임실이 좋다. 일교차는 수정과 결실의 조건이고, 서늘한 기후에 알맞다는 진술은 기후 조건이다. 메밀은 서늘한 기후에 알맞다. 온도 범위와 기온 차를 한 문장으로 합치면 선지를 잘못 판단할 수 있으므로 따로 기억해야 한다.