맥류 종실의 구조

핵심 정리

맥류 종실의 구조는 영과라는 기본 형식 위에서 바깥 껍질, 과피와 종피, 내부 조직 순서로 이해하면 정리가 빠르다. 보리, 밀, 호밀 및 귀리의 종실은 모두 영과다. 보리 종실은 바깥껍질과 안껍질에 싸인 영과 구조다.

보리 종실의 내부는 종피 안쪽에 호분층과 배, 배유로 이루어져 있다. 호분층은 밀과 비교할 때 기준이 되는 층이다. 보리의 호분층은 밀과 달리 세포벽이 두꺼운 호분세포로 이루어져 있다. 호분층 안쪽의 전분질 배유는 전분을 저장하는 세포로 구성된다.

껍질 쪽에서는 과피와 종피의 소속을 구분해야 한다. 보리 껍질의 가장 바깥 층인 과피는 종자 껍질이 아니라 과실 벽에서 유래한다. 종피는 종자 전체가 아니라 종자의 껍질 부분에 해당한다. 밀 종자는 식물학적으로 과실인 영과이며 얇은 과피에 싸여 있다.

겉보리와 쌀보리는 익은 뒤 껍질이 떨어지는 정도로 가른다. 쌀보리는 유착물질이 분비되지 않아 완숙·건조 후 씨알이 쉽게 분리된다. 겉보리는 씨방벽에서 점착 물질이 분비되어 내영과 외영이 과피에 단단히 붙어 있다.

보리 종실의 등 쪽 기부에 배가 있고 배 쪽 기부에서 정부로 길게 골이 있으며 이를 종구라 한다. 배의 위치와 종구의 이름을 함께 기억해 두면 혼동을 줄일 수 있다.

자세히

겉보리와 쌀보리의 껍질 분리

겉보리와 쌀보리를 비교하는 물음은 익은 뒤 껍질이 종실에서 떨어지는지를 기준으로 한다. 성숙한 겉보리는 외영과 내영이 종자에 밀착되고 영과가 껍질과 붙어 있어 쉽게 분리되지 않는다. 익어도 껍질이 종실에 단단히 붙어 잘 벗겨지지 않는다. 이 상태는 씨방벽에서 나온 점착 물질이 껍질을 과피에 묶어 두는 구조와 이어진다.

쌀보리는 유착물질이 없으므로 껍질 분리성이 겉보리와 반대 방향이다. 비교 선지를 풀 때는 이 두 행의 방향을 먼저 고정해 두면 된다. 겉보리의 밀착을 다룰 때는 외영, 내영, 과피, 영과를 각각 어느 층에 속하는지 나누어 보는 것이 층위 구분의 핵심이다.

호분층과 배유

종실 안쪽은 종피 안쪽에서 호분층이 감싸고 그 안에 배유가 자리한다는 순서로 기억한다. 호분층은 세포벽이 두꺼운 호분세포로 이루어져 있어 밀과 비교하는 선지의 기준이 된다. 배유의 전분질 세포는 호분층의 두꺼운 세포벽과 구조가 달라 두 층을 같은 것으로 보면 안 된다.