감자 휴면과 저장

핵심 정리

감자는 수확 직후 싹을 내지 않는 휴면을 가진다. 이 휴면 때문에 감자 저장이 비교적 수월해진다. 감자는 수확 후 싹이 나지 않는 자발휴면이 먼저 나타나고, 이후 불량 환경에서 싹이 나지 않는 타발휴면으로 이어진다. 휴면은 이 두 단계가 이어지는 흐름으로 이해해야 한다.

감자는 수확 뒤 숙성이 이루어져야 싹을 만드는 능력이 생긴다. 숙성을 거쳐야 싹을 만든다 싹을 만드는 능력이 생기기 전까지는 휴면 상태가 이어진다고 보는 것이 맞다.

휴면의 깊이는 시기에 따라 변한다. 감자의 휴면 깊이는 전기에 얕고 중기에 가장 깊으며 후기에 다시 얕아진다. 따라서 휴면이 가장 깊은 시기는 수확 직후가 아니라 중기라고 정리해 두어야 한다.

휴면을 깨는 처리로는 에스렐(에테폰) 처리가 쓰인다. 휴면 중인 감자는 싹을 내지 않도록 지베렐린 함량이 낮으며, 지베렐린은 휴면을 깨는 데 쓰인다.

휴면을 깨는 처리와 싹을 억제하는 처리는 목적이 다르므로 구분해서 외워야 한다. 발아 억제 목적의 처리를 휴면타파 처리와 섞으면 선지를 가르지 못한다.

자세히

휴면타파 처리와 온도

휴면을 깨는 방법은 처리 조건에 따라 효과가 달라진다. 저온 저장을 마친 감자는 보온이 유지되는 시설에서 햇볕을 쬐어 주면 휴면이 타파된다. 온도 조건도 함께 봐야 한다. 감자는 10～30°C 사이에서 온도가 높을수록 휴면이 빨리 타파된다. 10～30°C 구간에서 고온일수록 빠름

다만 휴면 단축 효과는 품종과 처리법에 따라 달라진다. 그래서 고온과 저온 중 어느 쪽이 효과가 큰지를 수치로 단정할 수 없다. 이 점은 수치 비교형 선지에서 가장 자주 걸리는 부분이다.

미숙 괴경의 휴면기간

휴면기간은 품종과 보관 온도에 따라 다르며, 통상 50~120일 정도의 시간이 지나야 싹을 틔울 수 있다. 이 범위 안에서 미숙한 괴경과 성숙한 괴경을 비교하면 방향이 분명하다. 미숙한 감자 괴경은 성숙한 감자보다 휴면기간이 길다. 미숙 괴경 휴면기간 더 김 성숙한 감자는 상대적으로 휴면기간이 짧으므로 두 경우를 같은 기간으로 묶으면 안 된다.

휴면 깊이와 개체차

휴면이 시작되는 시기는 얕은 전기가 없고 깊은 중기부터 시작된다는 표현으로도 나온다. 시작 시기와 깊이 변화는 함께 보아야 한다.

휴면 경과는 개체에 따라 다르다. 같은 자리에서 나온 감자라도 휴면이 끝나는 시점이 한 가지로 정해지지 않는다. 그러므로 휴면 종료를 하나의 수치나 하나의 기간으로 고정해 외우면 선지를 놓친다.

발아 억제 처리

발아 억제 목적의 처리는 휴면타파와 목적이 반대 방향에 있다. 저장기간을 늘리려면 싹이 나는 것을 막아야 하므로 발아 억제 처리가 필요하다. 아래 표는 처리별 목적을 정리한 것이다.