수산제조기술사 기출문제
수산제조기술사 기출 16개 회차 496문항(제91회(2010년)~제139회(2026년)). 모범답안과 채점 기준은 처음 채점할 때 AI가 새로 만듭니다. 참고용으로 표시됩니다.
출제 경향 — 영역별
수산제조기술사 기출 496문항을 영역으로 나누면 수산식품 가공 및 제조(21%) · 수산식품 품질 및 선도 관리(16%) · 수산식품 위생 및 안전관리(13%) 순으로 많이 나왔습니다.
| 영역 | 문항 | 비중 | 제139회(2026년) |
|---|---|---|---|
| 수산식품 가공 및 제조 | 104 | 21% | 6 |
| 수산식품 품질 및 선도 관리 | 81 | 16% | 1 |
| 수산식품 위생 및 안전관리 | 65 | 13% | 8 |
| 수산식품 저장 및 유통 | 58 | 12% | 3 |
| 수산식품 살균 및 보존 | 57 | 11% | 5 |
| 수산식품 가공 설비 및 공정 기술 | 44 | 9% | 1 |
| 수산식품 첨가물 및 기능성 | 35 | 7% | 2 |
| 수산식품 산업 및 경영 | 28 | 6% | 3 |
| 수산식품 부산물 및 자원 활용 | 24 | 5% | 2 |
두 회차 이상 나온 개념
AI가 같은 개념을 묻는다고 분류한 문항입니다. 단순히 관련된 개념은 묶지 않았지만 분류가 틀릴 수 있으니 회차 페이지에서 원문을 확인해 주세요.
- D값, Z값, F값
- 냉동수산물 저장 중 품질변화
- 수산가공폐수 처리
- 수산물 선도판정법
- 수분활성도
- 냉동연육(Surimi)
- 수산물이력제 목적
- 염장방법과 방법별 장·단점
- 중간수분식품
- 보고대상 이물 및 이물 저감화
- 얼음막 처리(Glazing) 목적
- 흑변 발생기작과 방지방법
- 해동 drip
- 어육 연제품 탄력 영향 요인
- 염장품 염장 중 변화
- 훈제품 보존성 향상 원리
- 어묵 HACCP 중요관리점
- 자기소화
- 노로바이러스
- 수산가공공장 설립조건
- 스트루바이트 생성
- 훈제법 종류
- 동결율
- 냉동고등어 필렛 생산공정 단계별 위해요소 분석과 관리 방안
- 미생물 검사 용어(n, c, m, M)
- 수산 부산물 활용 방안과 산업적 가치
- 식품 중 수분 존재 형태
- 어간장
- 염장품 보존 원리와 품질 저하 관리요소
- 수산물 원산지 표시제도
출제 지도 — 기간별 영역 비중
수산제조기술사 2010~2026년 16개 회차를 세 기간으로 나눴습니다. 수산식품 품질 및 선도 관리 비중은 2010~2023년 18%에서 최근 3년 10%로 줄었습니다.
| 영역 | 2010~18 | 2019~23 | 2024~26 |
|---|---|---|---|
| 수산식품 가공 및 제조 | 18% | 24% | 24% |
| 수산식품 품질 및 선도 관리 | 18% | 17% | 10% |
| 수산식품 위생 및 안전관리 | 14% | 12% | 13% |
| 수산식품 저장 및 유통 | 11% | 13% | 11% |
| 수산식품 살균 및 보존 | 13% | 8% | 13% |
| 수산식품 가공 설비 및 공정 기술 | 8% | 10% | 8% |
| 수산식품 첨가물 및 기능성 | 7% | 7% | 6% |
| 수산식품 산업 및 경영 | 4% | 5% | 11% |
| 수산식품 부산물 및 자원 활용 | 6% | 3% | 5% |
10년 넘게 계속 나오는 개념
예전에 자주 나왔지만 최근 5년 없는 개념
개념 별자리
회차
- 제139회(2026년)
- 제136회(2025년)
- 제133회(2024년)
- 제130회(2023년)
- 제127회(2022년)
- 제124회(2021년)
- 제121회(2020년)
- 제118회(2019년)
- 제115회(2018년)
- 제112회(2017년)
- 제109회(2016년)
- 제103회(2014년)
- 제100회(2013년)
- 제97회(2012년)
- 제94회(2011년)
- 제91회(2010년)
제139회(2026년) 출제 주제
- 유리용기의 장단점
- 식품공전에서 정한 미생물 검사 시 사용하는 용어(n, c, m, M)의 의미
- 레토르트 파우치(retort pouch) 식품의 특징
- 식품공전에 따른 수산 식품의 방사선 조사 처리 기준
- 식품용 살균제의 종류와 일반 사용기준
- 글로벌 HACCP 제도의 정의 및 필요성
- 냉동식품의 평균 품온
- 어간장
- K-value
- 식품 중 수분의 존재 형태
- 콜드체인
- 내분비계 교란물질의 정의
- D값, Z값, F값
- 마른 멸치의 제조공정
- 수산 연제품의 일반적인 제조공정과 공정별 품질 결정요인
- 수산물의 선도 저하 원인과 이를 억제하기 위한 저장기술
- 수산 부산물의 활용 방안과 산업적 가치
- 해산어의 이취 발생 기전과 이를 억제하기 위한 가공 기술
- 수산 식품 가공 공정 중 발생하는 탄소 배출원을 분석하고 탄소 중립 실현 방안
- 미생물과 수분활성의 관계
- 수산물의 잠재적 위해요소와 관리방안
- 수산통조림의 저장 중 발생할 수 있는 품질 변화
- 훈제의 원리와 제조공정
- 염장품의 보존 원리와 품질 저하를 방지하기 위한 관리요소
- 식품위생법 시행규칙에서 정한 식품제조·가공업의 작업장 시설기준
- 식품공장에서의 MSDS(Material Safety Data Sheet)
- 스마트 HACCP의 수산 가공업체 적용 방안
- 식품공전에서 규정한 통·병조림 식품의 정의와 제조·가공 기준
- 냉동고등어 필렛(Fillet) 가공 시 생산공정 단계별로 위해요소를 분석하고 관리 방안
- 수산 가공 폐수의 특징과 처리법
- LOHAS(Lifestyles Of Health And Sustainability)와 ESG(Environ…