식품 가공·제조 직업

핵심 정리

식품 가공·제조 직업은 농산물, 축산물, 수산물을 원료로 식품을 만든다. 식품 가공은 먹지 못하는 부분을 제외하고 외관과 맛을 개선하고 소화를 도우며, 부패를 막아 오래 저장하도록 식품을 처리하는 과정이다. 도정, 제분, 양조와 건조, 염장, 빙장, 훈제, 통조림, 냉동 등이 가공법에 포함된다.

보존 처리 기술과 직업별 업무를 구분해야 한다. 떡 제조원에게 염장, 절임, 훈제 기술이 필요하다는 진술은 옳지 않다. 바텐더에게 건조와 염장 같은 보존 처리 기술이 필요하다는 설명도 틀리다. 제빵사의 직업 특징을 건조와 염장 등 보존 처리 기술로 설명하는 것도 옳지 않다.

직업 분류에서 식품 가공 관련 직업은 식품가공 관련 기능 종사자 소분류에 속한다. 식품 가공 관련 직업은 식품가공 관련 기능 종사자 소분류에 속한다. 이 소분류는 식품 가공 직업을 묶는다. 김치 제조 종사원도 식품 가공 관련 기능직에 속한다.

대표적인 직업에는 제빵사, 떡 제조원, 식육 가공원, 김치 제조 종사원, 브루마스터 등이 있다. 제빵사는 반죽, 발효, 성형, 굽기 과정을 거쳐 빵을 만든다. 제빵사는 반죽, 발효, 성형, 굽기 과정을 거쳐 빵을 만든다. 제빵사는 식품가공 관련 기능 종사자 소분류에 속한다. 맥주 제조의 전 공정을 관리하는 직업은 브루마스터다. 브루마스터는 맥주 제조의 전 공정을 관리하는 직업이다.

자세히

식품 가공 직업은 원료의 특성에 따라 제조 공정이 다르다. 제빵사는 배합표에 따라 재료를 계량하고 반죽을 성형한 뒤 숙성시킨다. 반죽을 성형하고 숙성시켜 굽는 일도 식품 가공 직업의 업무다. 제과·제빵 제품에 크림이나 잼으로 장식하고 포장하는 일도 업무에 포함된다.

떡 제조원은 곡류를 분쇄하고 반죽해 찌거나 익힌다. 혼합 재료를 증자한 뒤 절구에 넣는 일도 떡 제조 업무다. 떡 제조원은 정육 가공원, 도축원과 함께 식품 가공 관련 직업으로 같은 소분류에 속한다.

육류를 세척하고 절단해 가공하는 직업은 식육 가공 직업이다. 식육 처리와 관련된 국가기술자격으로 식육처리기능사가 있다. 식품산업기사는 식품을 제조 공정에 따라 처리하는 업무와 관련된 국가 자격이다.

양조는 원료를 발효시켜 술을 만드는 공정이다. 소규모 양조장에서 맥주 제조의 전 공정을 관리하는 일은 식품 가공·제조 직업에 속한다. 맥주의 양조 공정을 책임지는 직업은 브루마스터다.