2024년 5급 공채 기술 2차 수산가공학
문제 3개 · 50점. 참고 답안·채점 기준은 앱에서 볼 수 있습니다.
제1문 (20점)
수산건제품은 수산물의 수분 함량을 감소시켜 저장성을 높이고 독특한 풍미와 물성을 가지도록 한 가공품이다. 다음 물음에 답하시오. (총 20점)
- (1) 건조 진행에 따른 건조 속도와 수분 함량 변화에 대해 설명하시오. (10점)
- (2) 수산건제품 건조 과정 및 저장 중에 발생할 수 있는 품질 변화에 대해 설명하시오. (10점)
제2문 (15점)
알긴산은 다시마, 미역, 모자반, 감태 등과 같은 갈조류에 들어 있는 친수성 고분자 다당류이다. 다음 물음에 답하시오. (총 15점)
- (1) 알긴산 칼슘염의 제조 공정에 대해 설명하시오. (10점)
- (2) 알긴산의 용도에 대해 설명하시오. (5점)
제3문 (15점)
수산발효식품은 어패류의 근육, 내장, 생식소 등의 원료에 식염을 가하여 부패를 방지하면서 발효 과정을 거친 가공품이다. 다음 물음에 답하시오. (총 15점)
- (1) 전통 젓갈 제조 과정에서의 성분 변화에 대해 설명하시오. (10점)
- (2) 전통 젓갈과 저식염 젓갈의 제조 원리에 대해 설명하시오. (5점)