2019년 5급 공채 기술 2차 수산가공학
문제 3개 · 50점. 참고 답안·채점 기준은 앱에서 볼 수 있습니다.
제1문 (15점)
저온저장법은 어패류의 선도를 유지하기 위하여 매우 중요한 방법이다. 다음 물음에 답하시오. (총 15점)
- (1) 어패류의 선도를 저하시키는 요인을 제시하고, 이유를 설명하시오. (5점)
- (2) 저온을 이용한 어패류의 선도유지 방법을 제시하고, 그 특징을 설명하시오. (10점)
제2문 (15점)
참치통조림의 원료로 가다랑어가 많이 사용되고 있다. 다음 물음에 답하시오. (총 15점)
- (1) 기름 담금 참치 통조림의 가공 공정 중 정육(loin)분리공정에 대하여 기술하시오. (5점)
- (2) 통조림 내용물의 pH에 따른 살균기준에 대하여 기술하시오. (10점)
제3문 (20점)
어묵은 우리나라 수산 연제품의 대표적인 품목이다. 다음 물음에 답하시오. (총 20점)
- (1) 어묵의 가공원리를 설명하시오. (5점)
- (2) 어묵 제조 시 수세공정이 탄력을 좋게 하는 이유를 설명하시오. (5점)
- (3) 고기갈이 공정에서 식염농도와 pH가 탄력에 미치는 영향을 기술하시오. (10점)