채소재배관리

채소의 정의

채소는 신선한 상태로 부식이나 간식에 이용되는 초본성 식물을 가리킨다. 수분 함량이 높고 고형분이 적어 에너지원보다 비타민, 무기질, 섬유소의 공급원으로서 가치가 크다. 이용 부위에 따라 엽채류, 근채류, 과채류 등으로 분류한다. 탄수화물과 단백질의 주요 공급원은 곡류와 두류이며, 채소가 열량 섭취에 기여하는 정도는 작다. 맛, 향, 색은 식탁의 기호와 식생활의 질을 높이는 요소이다.

채소의 생장과 발육

채소의 생장과 발육은 종자의 발아, 영양기관의 발달, 꽃눈 분화 및 추대, 꽃과 과실의 발달, 성숙과 노화 순으로 진행된다. 종자의 발아는 수분, 산소, 적정 온도가 갖춰져야 일어난다. 영양기관의 발달에서 감자의 덩이줄기(괴경)는 뿌리가 아니라 지하줄기가 비대한 기관이다. 꽃눈 분화 및 추대는 엽근채류가 영양생장을 마친 뒤 꽃대가 올라와 꽃이 피는 현상이며, 이를 추대라 한다. 꽃과 과실의 발달에서 사과와 배는 꽃받기가 과육이 되는 인과류이다. 성숙과 노화는 노화 이전 단계에서 나타나는 변화이며, 노화가 진행되면 엽록소가 분해되어 잎이 황화된다. 낙과의 원인인 생리적 낙과는 수분과 수정이 불완전하여 과실 발육이 중지되어 일어난다. 생장조절제의 이용은 옥신, 지베렐린, 에틸렌 발생제 등을 목적에 맞게 처리하는 것이다. 결구생리는 잎이 안쪽으로 겹쳐 포기를 형성하는 현상이다.